Tag Archives: green bean kopi

Mengenal Pengolahan Green Bean: Dry Process dan Pulp Natural

Salah satu proses penting untuk menghasilkan kopi arabika berkualitas tinggi adalah bagaimana proses pengolahan buah kopi hingga menjadi green bean yang baik dan sesuai dengan standart ekspor.

buah kopi

Di Indonesia ada 3 proses pengolahan Green bean yang paling dikenal, yaitu:

  1. Wet Process
  2. Dry Process
  3. Plup Natural (Honey Process)

Pada kesempatan kali ini, kami ingin membahas perbandingan antara pengolahan green bean kopi dengan metode Dry Process dan Pulp Natural.

I. DRY PROCESS

Proses kering atau dry process ini adalah metode pengolahan green bean yang paling banyak digunakan di Indonesia. Untuk beberapa daerah penghasil kopi seperti Sumatera dan Jawa, Dry process telah di percaya dapat menghasilkan citarasa dan aroma kopi yang lebih baik.

Tahapan dalam metode Dry Process adalah:

  1. Melakukan pemetikan buah kopi dari pohon.
  2. Melakukan proses “pulping” atau pemisahan biji kopi yang berkulit tanduk dengan daging kopi. Proses pulping ini biasanya dilakukan menggunakan mesin khusus.
  3. Melakukan fermentasi terhadap biji kopi didalam karung selama 1×24 jam untuk mengeluarkan semua lendir kopi.
  4. Membersihkan biji kopi dari lendir dengan menggunakan air mengalir.
  5. Melakukan proses penjemuran biji kopi selama kurang lebih 8 jam sampai kadar air 12-13% sesuai dengan standarisasi ekspor.
  6. Setelah biji kopi kering, maka tahap selanjutnya adalah proses “Huller” atau pemisahan kulit tanduk dengan green bean.
  7. Setelah proses huller selesai, kita sudah mendapatkan green bean, lalu kita melakukan proses sorting green bean sesuai dengan grade yang kita inginkan.
  8. Green bean kemudian dijual ke market sesuai dengan grade pensortiran yang sudah kita lakukan.

Tahapan metode Pulp Natural adalah:

  1. Buah kopi dipetik dari pohon.
  2. Buah kopi kita jemur hingga kering.
  3. Buah kopi yang sudah kering kita huller langsung dengan biji kopi didalam nya.
  4. Kita kemudian akan mendapatkan green bean kopi yang sudah terpisah dari daging buah kopi dan kulit tanduk.
  5. Green bean kopi dengan metode Pulp Natural masih terdapat lendir dari buah kopi yang menempel. Karena lendir yang menempel ini maka proses Pulp Natural biasa disebut dengan “Honey Process”.
  6. Green bean yang masih berlendir tersebut kemudian dijemur sampai kadar air 12-13% sesuai dengan standarisasi ekspor.

Jika kita melihat dari 2 proses diatas, maka perbedaan utama dari Dry process dan Pulp Natural adalah dari proses Huller nya. Dry proses di pulping dulu baru di huller, namun untuk Pulp Natural, buah kopi langsung di huller secara bersamaan dengan biji kopi. Perbedaan lain nya adalah di proses fermentasi. Dry proses telah melalui proses fermentasi, sedangkan Pulp Natural tidak melalui proses fermentasi.

Jika anda bertanya, “Mana proses yang lebih baik? Dry process atau Pulp Natural?” Jawaban nya adalah: “Sama-sama baik“. Semua tergantung dari jenis kopi, jenis bibit nya, kondisi perkebunan dan lain-lain. Semua harus dilakukan eksperimen terlebih dahulu untuk mengetahui mana hasil akhir yang terbaik.

Terimakasih

Mencegah Kutu Pada Green Bean Kopi

Dalam dunia kopi, salah satu musuh terbesar adalah hama atau kutu pada kopi. Jenis kutu pada kopi berbeda-beda, kutu pada tanaman kopi dan kutu pada green bean memiliki bentuk yang berebda. Pada kali ini kami akan membahas kutu pada green bean kopi.

kutu kopi

Kami pernah mengalami serangan kutu ini dan kami ingin berbagi pengetahuan bagaimana cara membersihkan nya dan mencegah kutu tersebut datang kembali ke green bean yang kita simpan.

Beberapa hal yang harus anda ketahui terlebih dahulu tentang kutu pada green bean adalah:

  1. Kutu sangat menyukai lingkungan/ruangan yang lembab. Ruangan lembab biasanya disebabkan oleh kurang nya ventilasi udara dan pencahayaan langsung dari sinar matahari
  2. Serangan kutu pada batas tertentu tidak membuat citarasa green bean anda ketika di roasting berubah. Aroma dan rasa masih tetap sama. Kami sudah melakukan sendiri eksperimen terhadap hal ini. Batas serangan kutu disini artinya green bean yang terkena kutu tidak rusak parah akibat di makan oleh kutu tersebut. Ciri-ciri green bean yang sudah rusak dan tidak layak roasting adalah banyak bolong di berbagai sisi akibat serangan kutu
  3. Dalam waktu 2-3 hari, kutu dapat tumbuh 2-3 kali lipat dari jumlah sebelumnya. Perkembangbiakan kutu ini sangat cepat
  4. Kutu sangat menyukai green bean jenis robusta.
  5. Untuk green bean arabika, mereka akan singgah jika kondisi ruangan dalam kondisi lembab yang parah dan jumlah nya sudah berkembang biak cukup banyak.

Cara penanggulangan dari masalah kutu pada green bean:

  1. Satu-satu nya cara jika green bean anda sudah terkena serangan kutu adalah dengan menjemur di bawah sinar matahari secara langsung.
  2. Jemurlah semua green bean yang ada pada satu ruangan tersebut dengan menyebar di lantai atau terpal, yang terpenting semua sisi dari green bean haruslah terkena sinar matahari.
  3. Jika cuaca lagi panas terik, maka jemur 1-2 jam sudah cukup. Ketika anda menjemur, maka semua kutu akan terbang dan sebagian besar akan mati.
  4. Lakukan penjemuran ini secara rutin, bisa dilakukan selama 3 hari berturut turut pasca serangan kutu ini berakhir. Pastikan setiap hari kutu sudah benar-benar bersih dari karung dan green bean.
  5. Lakukan penyemprotan terhadap gudang atau ruangan tempat anda menyimpan green bean. Penyemprotan bisa dengan memanggil jasa pest control atau bisa di semprot menggunakan baygon.
  6. Kosongkan ruangan selama 2-3 hari, setelah bau semprot hilang, baru letakkan kembali green bean di dalam gudang.
  7. Pisahakan ruangan penyimpanan green bean robusta dengan green bean arabika. Kutu sangat menyukai green bean robusta. Pemisahan ruangan dapat mencegah green bean arabika anda tertular.
  8. Lakukan penjemuran rutin seminggu sekali atau dua kali terhadap seluruh stok green bean anda agar kelembaban tetap terjaga sehingga kutu tidak akan datang ke green bean anda.

Demikian informasi dari kami untuk anda yang sedang mengalami serangan kutu pada green bean. Semoga artikel cara Mencegah Kutu Pada Green Bean Kopi ini bermanfaat.

Terimakasih